Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch


Een reactie plaatsen

Vegeree

Heel makkelijk en erg lekker is deze vegeree met aubergine, courgette, ui, kerrie, rijst en ei.

Een vegeree is de vegetarische variant van de Kedgeree, wat weer een Engelse verbastering is van een Indiaas rijst-peulvruchtengerecht. 

Dit recept stond onlangs in het receptenboekje van De Krat.

Lees verder


Een reactie plaatsen

Kropslakommetjes

Heel eenvoudig, gezond en lekker zijn deze kommetjes van kropsla gevuld met linzen & pompoen en met komkommer-feta-avocado. En wil je toch wat meer ‘bite’, dan kun je ook pitabroodjes met deze mengels vullen.

N.B. de ‘koude’ kommetjes kun je makkelijk uit de hand eten. Met de ‘warme’ kommetjes (met pompoen-linzen-vulling) lukt dat minder goed – lang leve vork en mes.

De recepten komen uit ‘het forest feast kookboek ‘ van Erin Gleeson.

Lees verder


Een reactie plaatsen

Spinazietaart met ricotta en pijnboompitten

Erg lekker, deze spinazietaart met zongedroogde tomaatjes ricotta, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. De taart is de tweede dag ook koud lekker.

Het recept komt uit het supermarktmagazine Boodschappen.

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 600 gram spinazie, panklaar
  • 250 gram ricotta
  • 4 eieren
  • half potje zongedroogde tomaten, fijngesneden
  • 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 rol hartigetaartdeeg, koelvers
  • 2 eetlepels pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een koekenpan en laat de spinazie handje voor handje slinken in de pan.

Klop intussen de eieren los en roer de ricotta, tomaten en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper

Schep de spinazie in een zeef en druk het vocht eruit. Roer de spinazie door het ricottamengsel. Bekleed de quichevorm met het taartdeeg en prik een paar keer in met een vork.

Schenk het spinazie-ricottamengsel erin en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Bak i de oven in ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin.


Een reactie plaatsen

Plaattaart van zoete aardappel, rode biet en feta

Dit is een erg lekkere en mooie plaattaart die je zo hebt gemaakt. Dakpansgewijs belegd met dunne plakjes zoete aardappel en biet, op een ‘bedje’ van mascarpone en muhammara, en bestrooid met feta en peterselie. Aanrader!

Het recept stond onlangs in de Allerhande.

Lees verder