Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Vouwbrood met bonenpuree en avocado

Een reactie plaatsen

 

vouwbrood met bonenpuree in de tuin

Dit is echt heel erg lekker! Zelfgemaakt vouwbrood besmeerd met kruidige bonenpuree, en ‘versierd’ met zure room, rode ui, avocado en cheddar kaas.

Heb je geen zin of tijd om zelf deeg te maken dan is een pitabroodje een snel en smakelijk alternatief!

Een super-recept uit Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijf- of koolzaadolie
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • halve rode chilipeper, van zaad ontdaan, fijngesneden
  • snufje gedroogde oregano
  • 1 grote of 2 middelgrote tomaten
  • 400 gram borlotti- of cannellinibonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld (ik gebruikte deze keer een blik borlotti-bonen én een blik kidneybonen, samen 500 gram uitlekgewicht, dus lekker veel puree)
  • cayennepeper of gerookte-paprikapoeder, pikant
  • 3 versgebakken platbroden
  • 125 gram zure room
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor erbij:

  • geraspte cheddar of harde geitenkaas
  • rode ui, in dunne ringen, of geknipte bieslook
  • ingemaakte chili- of jalapenopepertjes, in ringetjes
  • avocado in plakken of blokjes, of quacamole
  • cayennepeper of gerookte-paprikapoeder, pikant

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 10 minuten zachtjes tot de ui zacht is. Voeg knoflook en chilipeper een paar minuten voor het eind toe, samen met de oregano.

Halveer de tomaten en rasp deze direct boven de pan (gooi de schil weg). Laat de saus een paar minuten inkoken. Doe de bonen erbij en kook zachtjes mee, terwijl je er met een vork een grove puree van maakt. Breng op smaak met ruim zout en peper en voeg een snuf cayennepeper of gerookte-paprikapoeder toe.

Schep een lepel van de puree midden op een platbrood (of in de holte van een warm pitabroodje). Schep er een paar lepels zure room op en de extra’s waar je trek in hebt.

vouwbrood in pan     vouwbrood met bonenpuree

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s