Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Risotto met knolselderij, wortel en salie

Een reactie plaatsen

risotto knolselderij wortel bord

Verrassend lekker, deze winterse risotto met knolselderij, wortel en salie!

Een heel goed recept uit de eerste Allerhande van 2014.

Ingrediënten:

  • 400 gram knolselderij
  • 300 gram bospeen
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 1 bakje salie, 15 gram
  • 150 gram tuinerwten, diepvries
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter hete groentebouillon, van tabletten
  • 15 gram boter
  • 50 gram (jong) belegen geraspte kaas

Schil de knolselderij. Snijd in plakken, dan in repen van 2 cm en tot slot in kleine schuine stukjes van 1 cm. Schrap de wortel en snijd in schuine stukjes van 1 cm. Halveer de citroen.

Doe de knolselderij, wortel en citroen in een ruime pan en voeg zo veel water toe dat de groenten net onder staan. Bind de helft van de salie samen met (keuken)touw en doe in de pan. Kook de groenten in 15 min. beetgaar. Kook de laatste 3 min. de tuinerwten mee.

risotto knolselderij wortel pan

Snijd ondertussen de helft van de rest van de salie fijn. Verhit 3 el olie in een koekenpan. Bak de fijngesneden salie en knoflook 2 min. Bak de rijst 1 minuut  mee. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min.

Giet ondertussen de groenten af en neem de citroen en salie eruit. Schep de groenten met de boter en kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de deksel op de pan en laat 3 min. staan, van het vuur af.

Verhit ondertussen de rest van de olie en bak de rest van de salieblaadjes knapperig. Garneer de risotto met de salie.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s