Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Stoofpotje van zoete aardappel of pompoen, rabarber, appel en gele linzen

Een reactie plaatsen

Stoofpotje van rabarber, appel, pompoen en gele linzen

Ik vind het een ware ontdekking: rabarber in een hartig gerecht! Dit is een verrukkelijke stoofschotel, de rabarber, appel en linzen vormen een fantastische combinatie met de zoete aardappel. Een echte aanrader dus! En behalve dat je wat tijd moet uittrekken om alles te snijden, is het verder een eenvoudig en snel gerecht.

Het is het eerste gerecht dat ik maakte uit m’n nieuwe kookboek The Green Kitchen van Luise Vindahl en David Frenkiel, dus dat is veelbelovend!

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel komijnzaad, gemalen
  • halve eetlepel kardemomzaad, gemalen
  • snufje cayennepeper
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 – 4 tenen knoflook, geperst
  • 5 cm verse gember, fijngesneden of geraspt
  • 800 gram flespompoen, zomerpompoen of zoete aardappel (ik maakte het deze keer met zoete aardappel), in blokjes van 2 cm
  • 5 stengels rabarber, in plakjes
  • 1 rode handappel, zonder klokhuis, in blokjes
  • 150 gram gele spliterwten of gele linzen
  • zeezout
  • 2 -3 eetlepels heldere honing (of ahornsiroop)
  • handvol bladpeterselie of koriander, voor eroverheen, als je wilt

Verhit de olie in een (braad)pan. Voeg alle specerijen toe en roer constant met een houten lepel, tot ze lekker geuren en bruinig kleuren. Zien ze er te droog uit, voeg dan een lepel water toe. Doe de ui, knoflook en gember erbij en bak een paar minuten al roerend mee.

Voeg de zoete aardappel of pompoen, de rabarber en appel toe en roer goed. Doe dan de spliterwten of linzen en 700 ml water erbij, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 20 – 25 minuten koken, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en voeg de honing toe. Bestrooi desgewenst met peterselie of koriander.

Je kunt dit gerecht zo opdienen, maar er ook rijst of brood bij geven.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s