Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Rijstsalade met zwarte bonen

5 reacties

rijstsalade met zwarte bonen

In no time staat deze kleurrijke rijstsalade met zwarte bonen op tafel en daardoor kun je je haast niet voorstellen dat de smaak zo heerlijk en geraffineerd kan zijn. Het ‘geheim’ is dat de rode ui ringen minimaal een half uur in rodewijnazijn zijn gemarineerd.

Je kunt de salade ook een dag van tevoren maken en de salade is heel geschikt als picknick- of buffetgerecht.

Het recept komt uit een recente Allerhande.

Ingrediënten:

  • 125 gram witte rijst
  • 1 rode ui, in zeer dunne ringen
  • 3 eetlepels rodewijnazijn
  • 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • 1 zoete puntpaprika, in blokjes
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 bakje platte peterselie, grofgesneden

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en laat 30 minuten afkoelen. Meng ondertussen de ui met de azijn en eventueel wat zout en laat minimaal een half uur staan.

Meng dan de rijst met de ui en azijn, de bonen, lente-ui, paprika, olie en peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

rijstsalade met zwarte bonen van bovenaf

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve en narratieve (schrijf)coach voor mensen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

5 thoughts on “Rijstsalade met zwarte bonen

  1. Ik heb dit lekker recept gemaakt & jeh er gegrilde vis bij geserveerd! 🙂 Super lekker ook!

  2. Kan ik ook balsamico-azijn gebruiken?

  3. Dag Annelies, balsamicoazijn is heerlijk, maar smaakt wel heel anders dan rodewijnazijn. Ik denk dat vervangen zeker kan, maar dat het ánders zal smaken. Misschien is het een idee om eerst een beetje balsamicoazijn toe te voegen totdat het voor jou goed smaakt. Succes! Hartelijke groet, Marianne

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.