Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Geroosterde knolselderij en wortel met linzen en hazelnoten

Een reactie plaatsen

geroosterde knolselderij en wortel met linzen en hazelnoten bord

Dit is een erg lekker maaltje! De combinatie van de geroosterde knolselderij en wortel, met de linzen, hazelnoten én feta is super! Een aanrader, ook al omdat het een snel-klaar-maal is.

Het recept komt uit de laatste Allerhande.

Ingrediënten:

  • 600 gram knolselderij
  • 300 gram wortelen (ik gebruikte iets meer, zo’n 450 gram)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 95 gram hazelnoten
  • 2 blikken linzen à 400 gram (ik gebruikte 1 blik, omdat wij het met ons 3-en aten, dat was voor ons voldoende)
  • 200 gram feta
  • 1 bakje munt, 15 gram, blaadjes fijngesneden

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1 cm en de plakken in repen van 2 cm. Halveer de wortels in de lengte (en doe dat nog een keer als ze heel dik zijn), en snijd ze eventueel ook doormidden als ze heel lang zijn.

Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie, peper en eventueel zout en rooster ca. 35 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten 2 minuten. Laat afkoelen op een bord en hak grof.

Verwarm de linzen in hun eigen vocht ongeveer 3 minuten en laat uitlekken in een zeef. Snijd ondertussen de feta in kleine stukjes.

Verdeel de groenten en de linzen over 4 borden. Bestrooi met de hazelnoten, feta en munt.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s