Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Snelle boerenfruitcake

Een reactie plaatsen

Snelle fruitcake dichtbij Snelle fruitcake boven

Is-ie niet prachtig? En ook zo lekker… Na een week van lichte, gezonde maaltijden hebben we wel een plak cake verdiend, toch?

Snelle fruitcake puntje

Je maakt eerst het basiskruimeldeeg. Je kunt dit prima een dag van tevoren doen. Wat ook kan is de dubbele hoeveelheid maken en de helft van het kruimeldeeg invriezen voor een volgende keer.

Basiskruimeldeeg

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram (room)boter
  • 75 gram fijne suiker

Doe het zelfrijzend bakmeel in een grote kom. Snijd de koude boter in stukjes en voeg toe. Wrijf dit met je vingertoppen fijn of gebruik de keukenmachine. Voeg dan de suiker toe en kneed er zachtjes doorheen.

De fruitcake

Ingrediënten:

  • 350 gram moesappels
  • 3 eieren
  • boter om in te vetten
  • portie basis kruimeldeeg (de hoeveelheid van hierboven), ontdooid
  • 50 gram lichte ongeraffineerde suiker
  • 250 gram gemengd gedroogd fruit (een zak tutti frutti bijvoorbeeld. Ik maakte deze keer een combinatie van stukjes vijgen, dadels, cranberry’s, pruimen en rozijnen)
  • 3 dunne schijfjes sinaasappel

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Maak eerst appelmoes: schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Doe de stukjes in een pan met 2 eetlepels water, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken totdat de appels zijn stukgekookt. Laat afkoelen.

Klop de eieren los.

Vet de bodem en de wanden van een diepe bakvorm (18 cm doorsnede) in en bekleed met bakpapier. Doe het basiskruimeldeeg in een kom en voeg de suiker, het gedroogde fruit, de eieren en de appelmoes toe. Meng alles goed door elkaar en schep dit in de vorm. Garneer met de plakjes sinaasappel.

Bak de cake in ongeveer 1,5 uur. Als een breinaald schoon uit de cake komt is deze gaar. Wordt de cake te bruin, dek dan af met aluminiumfolie. Laat de cake afkoelen en schud uit de vorm, verwijder het papier.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s