Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Quinoasalade met geroosterde bietjes en pecannoten

1 reactie

Quinoasalade met geroosterde bietjes en pecannoten bewerkt

Alweer een lekkere salade met quinoa – als het zo doorgaat word ik nog een liefhebber! Deze salade van quinoa met geroosterde bietjes, geitenkaas en pecannoten is echt heerlijk en ziet er ook nog eens heel mooi uit!

Het recept stond onlangs in het supermarktmagazine Boodschappen.

Ingrediënten:

  • 200 gram quinoa
  • 400 gram rauwe bieten, geschild
  • 2 rode uien, geschild
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel tijmblaadjes
  • 200 gram oude geitenkaas of feta, verbrokkeld
  • 1 bosje peterselie, grof gehakt
  • 50 gram pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven op 220 graden. Laat de quinoa ongeveer 30 minuten wellen in koud water.

Snijd de uien en de bieten in gelijke partjes en schud ze om met de olijfolie, tijm, wat grof zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster ongeveer 30 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer om.

Bereid de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de gekookte, uitgelekte en een beetje afgekoelde quinoa met de bieten, uien, kaas en peterselie en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pecannoten en serveer lauwwarm.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

One thought on “Quinoasalade met geroosterde bietjes en pecannoten

  1. Ik heb deze erg lekkere salade een paar dagen geleden gemaakt! Superbe! x

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s