Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Quinoasalade met mango

1 reactie

quinoasalade met mango bord bewerkt

Deze heerlijke quinosalade is licht oosters van smaak, door het gebruik van wokgroenten, mango, sojasaus en een gember-citroendressing. Het recept vond ik in de laatste Allerhande.

Voor deze salade wordt rode quinoa gebruikt, maar je kunt uiteraard ook witte quinoa gebruiken. Het verschil tussen beide soorten is dat rode quinoa nog gezonder is dan de witte. Het rode vliesje bevat nog extra vezels en voedingsstoffen. Ook behoudt rode quinoa iets beter zijn vorm door het koken en is de smaak iets sterker.

Ingrediënten:

  • 300 gram rode quinoa
  • 1 mango
  • 2 cm verse gember
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels rijstolie (bij afwezigheid hiervan gebruikte ik zonnebloemolie)
  • 400 gram wokgroenten snijbonen/broccoli (of een andere vergelijkbare combi)
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 75 gram waterkers
  • 15 gram koriander

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Rasp de gember boven een kom en voeg de honing, het citroensap en 3 eetlepels olie toe. Klop tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de groente 5 minuten. Voeg na 4 minuten de sojasaus toe.

Meng de quinoa en roerbakgroenten met de mango en dressing. Snijd de waterkers en koriander grof en schep door de lauwwarme salade. Lekker met (pittige) falafelballetjes.

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

One thought on “Quinoasalade met mango

  1. Ik ben ook een grote fan van quinoa & de rode eet ik het liefste! 😉
    Wat een yummy salade!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s