Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Thaise kokossoep

Een reactie plaatsen

Thaisse kokossoep bewerkt

Verrukkelijk is deze kokossoep. Als je de juiste ingrediënten hebt, kán deze soep niet mislukken en staat de soep binnen 3 kwartier op tafel.

Het recept is van Andy McDonald en komt uit het Alpro Soya-kookboekje ‘Elke maandag lekker vleesvrij‘.

Ingrediënten:

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 sjalotjes, gesnipperd
  • 2 cm laos, fijngehakt (te koop bij de toko, het is Thaise gemberwortel) of gemalen laos
  • 2 stengels citroengras/sereh (te koop bij de toko en bij sommige grote supermarkten), in een paar grote stukken
  • 4 limoenbladeren/djeruk perut (te koop bij de toko. De toko bij mij in de buurt verkoopt ze ook ingevroren. Voor minder dan een euro heb je veel blaadjes, waar je lange tijd mee kunt doen)
  • 1 liter groentebouillon, van tabletten
  • halve Chinese kool, in stukjes van 1 cm
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 125 gram taugé
  • 1 pak tofu, in blokjes (ongeveer 350 gram)
  • 1 blik kokosmelk, 400 ml
  • 2 eetlepels sojasaus
  • zoete chilisaus
  • limoensap

Verwarm een eetlepel olie in een soeppan en voeg de knoflook, sjalotten, laos, het citroengras en limoenblad toe. Bak het geheel 5 minuten en blus het dan af met de groentebouillon.

Laat de soep 15 minuten op een laag vuur pruttelen zodat alle smaken goed kunnen mengen. Verwijder daarna het citroengras en de limoenbladeren.

Voeg de kool, tomaten, taugé, tofu en kokosmelk toe aan de soep en laat even doorwarmen.

Breng de soep op smaak met sojasaus, chilisaus en limoensap.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s