Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Risotto met snijbonen en knoflook

1 reactie

risotto tuinbonen doperwtjes bewerkt

Een erg lekkere en eenvoudige risotto met geroerbakte snijbonen, groene asperges en knoflook.

Het recept komt uit het supermarktmagazine Boodschappen.

Ingrediënten:

  • 300 gram risottorijst
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 600 ml hete groentebouillon
  • 400 gram snijbonen, in schuine reepjes
  • 200 gram groene asperges, in stukjes (de asperges zijn een toevoeging van mij aan het oorspronkelijke recept)
  • 3 teentjes knoflook, in plakjes
  • 1 theelepel citroenrasp
  • half bosje platte peterselie, grofgehakt
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas

Verhit 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak kort mee. Giet er wat bouillon bij en blijf roeren de de rijst de bouillon heeft opgenomen. Giet dan weer wat bouillon erbij en herhaal dit al roerend ongeveer 20 minuten tot de bouillon op is en de rijst gaar.

Verhit de rest van de olie in een andere pan en roerbak de snijbonen. Bak de knoflook en citroenrasp mee tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de peterselie toe en breng de snijbonen op smaak met zout en peper en eventueel wat citroensap. roer de kaas door de risotto en breng verder op smaak met peper.

Serveer de risotto in warme kommen of borden en schep er snijbonen op.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

One thought on “Risotto met snijbonen en knoflook

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s