Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Couscoussalade met gegrilde nectarines

Een reactie plaatsen

couscoussalade met gegrilde nectarines bewerkt

Mmmmm, wat een lekkere en toch heel makkelijke couscoussalade is dit! En het ziet er zo mooi uit! Een echte zomersalade. Het recept komt uit de laatste Allerhande.

Ingrediënten:

  • 200 gram (viergranen)couscous
  • 260 ml groente- of kruidenbouillon van tablet
  • 30 gram pijnboompitten
  • 3 nectarines, schoongeboend
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 bakje munt, 15 gram
  • 3 bosuitjes
  • 1 limoen, schoongeboend (ik gebruikte 1 citroen)
  • 1 venkelknol (omdat de venkel op was, gebruikte ik een stronkje witlof – een prima alternatief!)
  • 40 gram rucola
  • grillpan

Doe de couscous in een ruime schaal en giet de bouillon erbij. Roer goed door en laat afgedekt 5 – 10 minuten staan. Rooster ondertussen in een hete koekenpan zonder olie de pijnboompitten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.

Snijd de nectarines doormidden, verwijder de pit en snijd de vrucht in partjes. Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de partjes nectarine met 1 eetlepel olie en grill ze ongeveer 3 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan. Keer halverwege.

Snijd de muntblaadjes fijn. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Maak een dressing met de rest van de olie, de bosui, het limoenrasp en – sap en 2/3 van de munt. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol. Bewaar het groen als dat eraan zit. Halveer de venkel en snijd in flinterdunne plakjes. Als je witlof gebruikt: verwijder de harde kern, snijd de stronk in de lengte in dunne repen en die weer in kleine stukjes.

Roer de couscous los met een vork. Meng de dressing, venkel/witlof en rucola erdoor. Schep op een schaal of op de borden en verdeel de nectarines en de pijnboompitten erover. Bestrooi met de rest van de munt en (eventueel) het venkelgroen.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s