Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Freekeh-salade met gegrilde courgette, peppadews en dille

Een reactie plaatsen

Freekeh-salade met courgette, pappadew en dille bewerkt

Wat een lekkere salade is dit! Het is de eerste keer dat ik Freekeh eet, geroosterde groene tarwe uit het Midden-Oosten, en ik vind het erg lekker.

De combinatie van de gekookte tarwe met de gegrilde courgette, zoet-pikante peppadews, pecorino, een dille-basilicumdressing bestrooid met cranberries en walnoten is heerlijk.

Het recept stond in de laatste Allerhande.

Ingrediënten:

  • 200 gram freekeh
  • 2 courgettes
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 15 gram basilicum
  • 15 gram dille
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 75 gram peppadew, pot 420 gram (met of zonder kaas – ik koos voor de niet-gevulde peppadews en gebruikte overigens maar een halve pot, omdat ik ze anders te overheersend vond)
  • 75 gram Pecorino Romano (ik gebruikte Gran Pardano)
  • 50 gram mix van walnoten en cranberries

Kook de freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet opzij.

Snijd de courgette in schuine plakken van een halve cm. Gebruik 2 eetlepels olie om de courgettes mee te bestrijken.
Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de courgettes in delen in ongeveer 4 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan. Keer halverwege.

Snijd de blaadjes van de basilicum en de dille fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de basilicum, dille, citroenrasp, halve eetlepel citroensap en de rest van de olie (5 eetlepels) en klopt tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Snijd de peppadews grof. Rasp de kaas.

Doe de freekeh in een schaal en meng de courgette, peppadew, kruidendressing en kaas erdoor. Bestrooi met walnoten en cranberries.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s