Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Salade met gegrilde zoete ui, kastanjechampignons en walnoten

Een reactie plaatsen

Salade gegrilde champignons en ui

Een lekkere lichte salade. Met goed brood een prima hoofdmaaltijd, maar ook heerlijk als voorgerecht!

Het recept stond onlangs in de kookrubriek van Sonja van de Rhoer in De Verdieping in Trouw.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 zoete uien,
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 3 eetlepels olijfolie, plus wat extra voor het bestrijken
  • 2 eetlepels zongedroogde tomaten, uitgelekt en fijn gesneden
  • 1 eetlepel verse basilicumblaadjes, fijn gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing
  • zout
  • peper
  • 150 gram spinazie of veldsla
  • 75 gram walnoten, grof gehakt

Pel de uien en snijd ze in dunnen plakken. Verwarm de grill, grillplaat of grillpan voor (ik gebruikte een grillpan). Borstel of wrijf de champignons schoon en halveer de grote exemplaren.

Bestrijk de uien en champignons met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.

Grilleer de uien en champignons op een niet te hoge temperatuur gaar en mooi goudbruin (maar niet verbrand). Keer ze tussentijds eenmaal.

Klop intussen een dressing van de olijfolie, zongedroogde tomaatjes, basilicum, citroensap, honing, zout en peper naar smaak.

Was en droog de sla. Verdeel de sla over 4 borden, leg de gegrilleerde uienringen en kastanjechampignons erop en druppel de dressing eromheen. Garneer met de gehakte walnoten.

salade gegrilde ui brood

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s