Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Pastinaaksoep met geroosterde hazelnoten

Een reactie plaatsen

pastinaaksoep met prei bewerkt

Deze gebonden pastinaaksoep smaakt heerlijk romig! Het is een voorgerecht voor 4 personen of een maaltijdsoep voor 2 personen.

Het recept stond onlangs in het magazine van de EkoPlaza.

Ingrediënten:

  • 50 gram hazelnoten, grof gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • handje peterselie, fijngesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 prei, kleingesneden
  • 2 pastinaken, geschild en in grove stukken
  • 1 aardappel, geschild en in grove stukken
  • 1 takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 200 ml soja room (quisine)
  • flinke kneep citroensap

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de hazelnoten met de knoflook en peterselie in een ovenschaal of spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 5 minuten in de oven tot de hazelnoten goudbruin zijn en laat dan afkoelen.

Verwarm de bouillon en voeg de prei, pastinaak, aardappel, tijm en laurier toe. Laat 20 minuten zachtjes trekken tot de groenten gaar zijn.

Verwijder tijm en laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer. Roer de soja room en het citroensap erdoor en breng verder op smaak met peper en eventueel wat zout.

Verdeel de soep over de borden en garneer met de geroosterde hazelnoten. Serveer met lekker brood!

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s