Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Rode linzen taco soep

Een reactie plaatsen

linzensoep met tortillachips bewerkt

Dit is een heerlijke, kruidige en makkelijke rode linzensoep, versierd met avocadocrème en knapperige tortillastrips. Een verrukkelijk avondmaal!

Het recept vond ik op de website Connoisseurus Veg van Alissa Saenz.

linzensoep tortilla 3 x bewerkt

Ingrediënten:

Voor de soep:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 3 knoflookteentjes, gesnipperd of geperst
  • 1 jalapeno peper, ontzaad en gesnipperd
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 2 cups gedroogde rode linzen
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • zout en peper

Voor de tortilla strips:

  • 6-8 maistortilla’s
  • 1 eetlepel olijfolie
  • snufje zout

Voor de avocadocrème:

  • 1 rijpe avocado, in stukjes
  • 30 ml soja- of amandelmelk
  • ongeveer 10 gram verse koriander
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • 1/4 theelepel zout

Rest van de garnering:

  • koriander
  • lente-uitjes
  • plakjes jalapeno peper

Maak de soep
Verhit de olie in een soeppan, voeg ui, knoflook en jalapeno toe. Bak tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de bouillon toe, samen met de tomatenblokjes met saus, linzen, komijn en chilipoeder. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de linzen zacht zijn. Breng dan op smaak met limoensap en zout en peper.

Maak de tortilla strips

Als de soep nog ongeveer 10 minuten moet koken, verhit de oven dan op 200 graden. Bestrijk beide zijden van de tortilla’s met olijfolie en snijd ze in smalle repen. Leg de repen op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met wat zout. Bak ze knapperig en licht gebruind in ongeveer 6-8 minuten.

Maak de avocadocrème

Meng de ingrediënten door elkaar in de keukenmachine of blender.

Schep de soep in kommen en versier ze met avocado crème, lente-uitjes, jalapeño, koriander en de tortilla strips.

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s