Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Soep van puy-linzen en spinazie

Een reactie plaatsen

linzensoep Veg bewerkt

Deze eenvoudige en snelle linzensoep smaakt heerlijk door de combinatie van linzen met ui, wortel, knoflook, tomaat én spinazie.

Het recept komt uit één van m’n favoriete kookboeken: Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel, fijngesneden
  • paar takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst
  • 3 tomaten, zonder steelaanzet en pitjes, in blokjes
  • 150 gram puy-linzen, afgespoeld
  • 1,3 l groentebouillon van tablet
  • klein bosje peterselie, fijngesneden
  • 100 gram babyspinazie (of snijbiet). Ik gebruikte een combinatie van babyspinazie, snijbiet en boerenkool
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1-2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • Eventueel Parmezaanse kaas of een andere harde (geiten)kaas, eroverheen

Verhit de olie op middellaag vuur in een grote pan. Voeg de sjalotjes of ui, de wortel en tijm toe en fruit 5 minuten zachtjes. Doe de knoflook en tomaten erbij en bak een minuutje mee.

Doe de linzen in de pan, roer om, voeg de bouillon toe en wat zout en peper. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en spinazie toe en laat nog 5 minuten zacht koken.

Kijk of er extra zout en peper nodig is en schep de soep dan ik kommen. Besprenkel met wat olie en strooi er een paar krullen geschaafde kaas over, als je wilt.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s