Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Pompoen-spinaziesalade

Een reactie plaatsen

pompoensalade bord bewerkt

Dit is een heerlijke maaltijdsalade en ook nog eens snel en makkelijk te maken! Er zitten alleen maar lekkere dingen in: geroosterde pompoen, kikkererwten, feta, babyspinazie, pijnboompitten en een citroen-gember-koriander-dressing. Kortom, onweerstaanbaar!

Het recept vond ik in een magazine van de Vitaminstore.

Ingrediënten:

  • 1 ronde biologische pompoen
  • 150 gram babyspinazie (of sla melange)
  • pot of blik kikkererwten (ongeveer 350 gram), uitgelekt
  • 180 – 200 gram (schapen)feta
  • 80 gram pijnboompitten, bruin geroosterd in droge koekenpan
  • stuk gember van ongeveer 6 cm
  • sap van 1 citroen
  • extra vierge olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • bosje verse koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Borstel de pompoen schoon onder de kraan, schillen is niet nodig. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in blokjes van 2-3 cm. Leg de pompoenstukjes in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en wat zout en peper. Rooster de pompoen in ongeveer 20 minuten gaar.

Maak ondertussen de dressing: schil en rasp de gember en hak de koriander fijn. Meng de geraspte gember met het citroensap, de gehakte koriander en 8 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de babyspinazie over 4 borden. Schep vervolgens de geroosterde pompoen, kikkererwten, fetakaas en pijnboompitten op de borden. Verdeel tot slot de dressing over de salade.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s