Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Lauwwarme couscous met groenten en ricotta

Een reactie plaatsen

couscoussalade bewerkt

Geniet van deze erg lekkere couscoussalade met spinazie, paprika, tuinerwtjes, abrikozen en kruidenricotta.

Het recept stond in de laatste.

Ingrediënten:

  • 250 gram couscous
  • 1 eetlepel hot currypoeder (ik gebruikte een 1 eetlepel garam masala)
  • 1 groene of rode paprika
  • 75 gram gewelde abrikozen
  • half zakje selderij
  • 250 gram ricotta
  • ongeveer 95 gram pecannoten
  • 300 gram spinazie
  • 200 gram tuinerwtjes, diepvries, ontdooid
  • 6 eetlepels olijfolie
  • sap van halve citroen

Doe de couscous en currypoeder in een ruime kom en schenk er 300 ml kokend water over. Laat 10 minuten afgedekt staan.

Halveer ondertussen de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de selderij fijn. Meng de helft van de selderij door de ricotta en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de pistachenoten 3 minuten op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.

Laat de pan op het vuur staan en laat hierin de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten, peper en wat zout toe en verwarm 3 minuten. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor.

Roer ondertussen de couscous los met een vork en meng de olie, citroensap, abrikozen en selderij erdoor. Schep de groenten erdoor en serveer met de kruidenricotta.

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s