Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Bloemkoolcurry met ananassalsa

Een reactie plaatsen

bloemkoolcurry met salsa bewerkt

Deze curry met bloemkool en kikkererwten is erg makkelijk & snel te maken en smaakt heerlijk, zeker samen met de salsa van verse ananas, koriander en geroosterde amandelen. Je eet er geurige basmatirijst bij.

Het recept stond in een recente Allerhande.

Ingrediënten:

  • 300 gram basmatirijst
  • 800 gram bloemkool
  • 1,5 eetlepel hot currypoeder (ik gebruikte curry madras, blikje Jonnie Boer)
  • 1 blik kokosmelk, 400 ml
  • 1 blik kikkerwten, 400 gram, uitgelekt
  • 1 groentebouillontablet
  • 250 gram verse ananasstukjes
  • 15 gram koriander
  • 80 gram ovengeroosterde amandelen

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat staan met deksel op de pan.

Verdeel ondertussen de bloemkool in roosjes. Kook 3 minuten en giet af.

Doe de kokosmelk, currypoeder, kikkererwten, bouillontablet en 250 ml water in een grote hapjespan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de ananas in blokjes van 1 cm en de koriander grof. Meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Hak de amandelen grof en schep op het laatst door de salsa.

Serveer de rijst met de curry in diepe borden en de salsa ernaast.

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s