Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Salade met kikkererwten, paprika, feta en munt

Een reactie plaatsen

salade kikkererwten brood

Een zeer simpele en snelle salade die ook nog eens erg lekker is. Met goed brood een smakelijk hoofdgerecht en ook heel geschikt als bij- of buffetgerecht. Ook een ideaal vakantiegerecht.

Het recept stond onlangs in de vegetarische kookrubriek van Sonja van de Rhoer in de Verdieping in Trouw.

salade kikkererwten

Ingrediënten:

N.B. ruim 2 uur van tevoren maken zodat de smaken kunnen intrekken

  • 2 blikken of potten kikkererwten à 400 gram
  • 1 groene peper, zaadlijsten verwijderd en in ragdunne reepjes
  • 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 3 eetlepels koriander, fijngehakt
  • 3 eetlepels munt, fijngehakt
  • 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, in ringetjes
  • 150 ml dikke Griekse yoghurt
  • tabasco naar smaak (of wat chilivlokken als je geen tabasco hebt)
  • zout en peper
  • 150 gram feta

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze in een zeef af onder koud stromend water. Schep de uitgelekte kikkererwten in een mooie slaschaal en meng deze met de groene peper, de paprika, het sap en de rasp van de citroen, de kruiden en de lente-uitjes.

Klop een dressing van de Griekse yoghurt met een paar druppels tabasco en wat zout en peper. Meng de dressing door de salade.

Zet de salade minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken. Serveer de salade op kamertemperatuur, haal hem daarom een half uur van tevoren uit de koelkast. Garneer met blokjes feta.

Geef er lekker brood en eventueel een groene salade bij.

Variatie: voeg extra groenten zoals in luciferreepjes gesneden rauwe courgette of gegrilde plakken courgette of aubergine toe aan de salade.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s