Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Salade van geroosterde groenten en Turks brood

Een reactie plaatsen

salade gegrilde groenten

Dit was echt één van de lekkerste maaltijden van de afgelopen maanden! Bij bijna iedere hap zeiden we “heerlijk”, of “verrukkelijk“. Door het roosteren krijgen de tomaten, paprika’s, sjalotjes en courgettes een heel intense smaak en de krokant geroosterde stukjes Turks brood voegen een prettige structuur toe aan het gerecht.

Het is geen moeilijk gerecht, wel kost het roosteren wat tijd, maar het is echt de moeite waard!

Het recept komt uit het kookboek ‘Vegarabia – vegetarische gerechten uit het midden-oosten‘ van Greg & Lucy Malouf.

Ingrediënten:

  • 4 lange puntpaprika’s, het liefst een combinatie van rood, oranje en geel
  • 8 sjalotjes, ongepeld
  • 8 teentjes knoflook, ongepeld
  • 2-3 volle eetlepels boter
  • 2 courgettes (in de lengte in plakken) of 4 babycourgettes, in de lengte gehalveerd
  • 8 geroosterde tomaten (zelf geroosterd, recept volgt hieronder) of een pot langzaam geroosterde tomaten van goede kwaliteit. Het zelf roosteren is héél makkelijk, het resultaat is super, het duurt alleen 5 uur. Advies: doe dit een dag van tevoren)
  • kwart Turks brood (of ciabatta), in stukken gescheurd
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • 1 theelepel Turkse rodepaprikapuree (ik gebruikte harissa uit een potje)
  • 80 ml extra virgine olijfolie
  • 2 volle eetlepels gezouten kappertjes, goed afgespoeld
  • 2 theelepels sherryazijn (of rodewijnazijn)
  • sap van halve citroen
  • handvol basilicumblaadjes, grof gescheurd
  • flinke handvol veldsla of rucola
  • Griekse yoghurt, voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s, de sjalotjes en de knoflookteentjes op een aluminiumfolie beklede bakplaat en wrijf in  met wat olie. Rooster 25 minuten totdat het vel geblakerd is. Draai ze halverwege een keer om. Haal de paprika’s uit de oven en doe in een ondiepe schaal. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten stomen, waardoor het vel loslaat en je de paprika’s heel makkelijk kunt ontvellen.

Rooster de knoflook en sjalotjes nog 5 minuten en haal de knoflook dan uit de oven en doe in een kom. Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden en laat de sjalotjes nog 10 minuten roosteren. Haal uit de oven en voeg bij de knoflook.

Laat alles afkoelen tot je het kunt beetpakken. Ontvel de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd in brede repen en bewaar het braadvocht. Pel de knoflook en zet apart voor de dressing. pel de sjalotjes en halveer het zacht geworden vruchtvlees.

Doe de geroosterde paprika en de sjalot, samen met het braadvocht, in een grote schaal.

Verhit 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de courgettes een paar minuten op middelhoog vuur, regelmatig kerend, totdat ze diep goudbruin zijn. Doe samen met de geroosterde tomaten in de schaal bij de paprika en sjalot.

Doe nog wat olie en boter in de pan en verhit tot de boter begint te sissen. Doe het Turks brood erbij en bestrooi met peper en zout. Bak regelmatig omscheppend op middelhoog vuur totdat het brood krokant en goudbruin wordt. Voeg de rodepaprikapuree toe en bak nog 3-4 minuten totdat het brood de puree heeft opgenomen en een beetje roodbruin kleurt. Haal uit de  pan en zet even apart.

Zet het vuur lager en doe de extra virgine olijfolie in de pan. Voeg de apart gehouden knoflook en de kappertje toe en bak 1-2 minuten. Prak hierbij de knoflook tot een puree en laat niet bruin worden. Doe de sherryazijn en het citroensap erbij en zet het vuur wat hoger. Laat een paar minuten pruttelen en schenk vervolgens over de groenten.

Doe het brood in de schaal erbij, samen met het basilicum en de veldsla en meng alles voorzichtig door elkaar. Breng eventueel verder op smaak en serveer warm of op huiskamertemperatuur met koude, romige yoghurt.

Geroosterde tomaten

  • 125 ml olijfolie
  • 60 ml sherryazijn of rodewijnazijn
  • 1 theelepel harissa
  • 1 theelepel sumak
  • een paar takjes tijm (of wat gedroogde tijm)
  • 1 kilo middelgrote trostomaten, in de lengte gehalveerd
  • versgemalen zwarte peper en zout

Verwarm de oven tot 120 graden.

Klop in een grote kom de olie met de sherryazijn, de harissa, sumak en tijm door elkaar. Voeg de tomaten toe en meng voorzichtig door elkaar zodat alle tomaten zijn bedekt.

Leg de tomaten met snijkant naar boven op een metalen rooster boven een bakplaat. Bak de tomaten 3-5 uur, afhankelijk van hoe dik en sappig ze zijn. Ze moeten gekrompen en gerimpeld maar wel nog wat vochtig zijn in plaats van broos en droog.

Haal de tomaten uit de oven en laat afkoelen op het rooster. Stapel ze op in een laag bakje, gescheiden door bakpapier, en bewaar maximaal een week in de koelkast.

salade gegrilde groenten schaal

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s