Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Groene maaltijdsalade met avocado-geitenkaasdressing

Een reactie plaatsen

groene salade schaal

Deze salade leek me eerst een beetje saai, maar niets is minder waar. De verschillende ‘groene’ smaken vullen elkaar perfect aan en de heerlijke avocado-geitenkaasdressing maakt het helemaal af! Een aanrader dus. Eet er lekker brood bij.

Het recept komt uit de laatste Allerhande.

 

Ingrediënten:

  • 75 gram veldsla
  • 1 komkommer
  • 1 groene paprika
  • 3 bosuitjes
  • 175 gram sojabonen (kun je die niet vinden dan zijn groene kidneybonen (flageolets) een goed alternatief)
  • 2 eetrijpe avocado’s
  • 100 gram geitenkaas naturel
  • 1 limoen
  • 1 bakje koriander
  • lekker brood voor erbij

Verdeel de veldsla over een platte schaal. Snijd de komkommer in de lengte in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in kleine schijfjes. Leg de schijfjes bij elkaar op de veldsla.

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Leg naast de komkommer. Snijd de bosuitjes in ringetjes en leg naast de paprika. Leg de sojaboontjes weer daarnaast.

Snijd de avocado in kleine blokjes. Leg de helft van de avocadoblokjes naast de sojaboontjes. Doe de rest van de avocado samen met de geitenkaas en 100 ml water in een hoge beker. Rasp de groene schil van de limoen erboven. Pers de limoen uit en voeg 2 eetlepels sap toe. Pureer met de staafmixer tot een dikke dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Besprenkel de salade met de helft van de dressing. Snijd de koriander grof en strooi erover. Serveer de rest van de dressing en het brood apart erbij.

groene salade bord

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s