Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Pittige gazpacho met watermeloen

Een reactie plaatsen

pittige gazpacho

Dit is een fantastisch gazpacho-recept. De toevoeging van meloen én een rood pepertje geven iets extra’s aan deze heerlijke koude zomerse soep. En het is zeer snel en makkelijk te maken. Zorg alleen dat je het ruim op tijd maakt zodat het goed koud kan worden in de koelkast.

Het recept komt uit het supermarktmagazine Boodschappen.

Ingrediënten:

Dit is voldoende voor een lunchgerecht voor 4 personen. Ik maakte 1,5 recept als hoofdgerecht voor 3 personen.

  • 250 gram watermeloen, pitten verwijderd, in blokjes
  • 250 gram tomaten, in blokjes
  • halve komkommer, in stukken
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 rode peper, in plakjes
  • 1 theelepel balsamicoazijn
  • handje verse basilicum
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 80 gram feta, verkruimeld

Mix de watermeloen (houd een paar blokjes apart voor de garnering), tomaten, komkommer, knoflook, rode peper, basilicum, balsamicoazijn, olijfolie en 50 ml water in een blender of keukenmachine tot een gladde soep.

Breng op smaak met zout en peper en laat minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast. Serveer de soep in glazen met de overgebleven blokjes watermeloen en strooi er wat feta over.

Tip: ook lekker met (zelfgemaakte) croûtons.

pittige gazpacho 3

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s