Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Spinaziesalade met blauw fruit en oude kaas

Een reactie plaatsen

spinaziesalade blauw

Dit is een bijzondere, erg mooie, makkelijke én erg lekkere maaltijdsalade met bramen, blauwe bessen en … popcorn!

Het recept stond onlangs in het supermarktmagazine Boodschappen.

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel (arachide)olie
  • 100 gram gedroogde maiskorrels, voor popcorn (als je deze niet kunt krijgen – zoals ik- kies dan voor een zak lichtgezouten popcorn)
  • 100 gram gemengde pitten, geroosterd in een droge koekenpan
  • 200 gram bramen en blauwe bessen
  • 200 gram spinazie, gewassen en gedroogd
  • 1 kleine rode ui, in ringen (in het recept wordt de ui rauw gegeten, ik heb de ringen even aangebakken in een koekenpan)
  • 100 gram oude (boeren)kaas, grof geschaafd

Voor de dressing:

  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • mespuntje mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie

Maak eerst de popcorn (als je gedroogde maiskorrels hebt kunnen bemachtigen): verwarm de olie in een diepe pan met dikke bodem en leg hierin de maiskorrels. Leg het deksel op de pan, zet het gas hoog en laat de popcorn in een paar minuten poppen. Schud de pan ondertussen een paar keer. Blijf erbij en laat het deksel op de pan zolang de mais nog popt.

Rooster de pitten in een droge koekenpan en zet opzij. Prak voor de dressing 2 bramen fijn en klop hier de azijn, honing en mosterd en vervolgens geleidelijk de olijfolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de spinazie en uienringen in een grote schaal en schep de dressing erdoor. Verdeel de gepofte mais, geroosterde pitten, het blauwe fruit en de kaas over de salade. Maal er nog wat peper over en serveer direct.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s