Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Piadina met paddenstoelen, truffeltapenade en spinazie

Een reactie plaatsen

piadina paddenstoelen, truffeltapenade en spinazie

Erg lekker en zó makkelijk, deze piadina met paddenstoelen, truffeltapenade, spinazie, mozarella en pijnboompitjes.

Een piadina is een Italiaans platbrood dat je sinds een tijdje kant-en-klaar bij de Albert Heijn kunt kopen (en misschien ook bij andere supermarkten). Je bakt het platbrood een paar minuten in de koekenpan, belegt het en klaar is kees. Ideaal voor een drukke dag of op vakantie!

Wel even opletten, er zijn 2 soorten piadines te koop en in de ene soort zit reuzel – daar word je als vegetariër niet blij van. Dit is de goede!

Dit recept stond onlangs in de Allerhande.

Ingrediënten:

  • 400 gram gemengde paddenstoelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels truffel-paddenstoelentapenade (potje Sulpizio Tartufi)
  • 300 gram spinazie
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in droge koekenpan
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
  • 4 piadines (één per persoon)

Snijd de paddenstoelen grof. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 8 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de laatste minuten de truffel-paddenstoelentapenade toe en schep om. Breng op smaak met peper en zout en schep op een bord.

Zet de pan terug op het vuur en laat de spinazie in delen slinken. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Verhit een koekenpan zonder boter of olie en verwarm de piadina (één voor één) 2 minuten. Keer halverwege. Leg elke piadina op een bord, verdeel er de spinazie, paddenstoelen, mozzarella en pijnboompitten over en serveer als een pizza.

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s