Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Pastasalade met wortel, feta en sinaasappel

Een reactie plaatsen

pastasalade wortel feta

Over dit gerecht kan ik heel kort zijn: deze pastasalade met in komijn gebakken wortel, sinaasappel, munt en feta smaakt verrukkelijk!

Het recept komt uit de Allerhande.

Ingrediënten:

  • 400 gram winterwortel
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 200 gram (volkoren) fusilli pasta
  • 2 sinaasappels
  • 1 eetlepel witte balsamicoazijn
  • 200 gram feta, in kleine blokjes
  • 15 gram munt, de blaadjes fijngesneden

Halveer de winterwortel in de lengte en snijd in stukjes van een halve cm. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het komijnzaad in 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 2 eetlepels olie toe en bak de wortel, sjalot en knoflook 10 minuten. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel af onder koud stromend water, laat uitlekken.

Rasp ondertussen de oranje schil van de sinaasappels. Snijd met een scherp mes de witte schil van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Voeg de rasp, de balsamicoazijn, 3 eetlepels olijfolie en het sap samen tot een dressing en voeg er naar smaak wat peper en zout aan toe.

Meng de dressing en de groenten door de pasta. Schep voorzichtig de sinaasappelstukjes, de feta en munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s