Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Regenboogsalade

Een reactie plaatsen

regenboogsalade

Deze salade is verrukkelijk in alle opzichten: verrukkelijk mooi, verrukkelijk simpel, verrukkelijk gezond én verrukkelijk lekker. Een echte aanrader.

Ideaal als lunch of als hoofdmaaltijd met knapperige crackers erbij.

Het recept komt uit het koekboek Power food van Rens Kroes.

Ingrediënten (voor 1 persoon) :

  • 50 gram ongekookte linzen (wil je het nog makkelijker, neem dan 100 gram linzen uit blik)
  • zeezout
  • 1 grote wortel (halve winterwortel)
  • 1 avocado
  • 8 cherrytomaatjes
  • halve courgette
  • 2 grote eetlepels humus (zelfgemaakt of uit potje)

Voor dressing:

  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel tahin
  • 1 theelepel appelazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • zout en zwarte peper

Breng de linzen aan de kook in een halve liter water. Kook ze in 20- 30 minuten gaar. Giet ze daarna af en voeg een snufje zout toe.

Rasp de wortel, snijd de avocado in plakjes, de tomaatjes in stukjes en snijd de courgette met een spiraalsnijder óf kaasschaaf in slierten.

Pak een mooi groot bord of schaal en rangschik de groenten hierop, soort bij soort. Schep de humus ergens in het midden.

Maak vervolgens de dressing door alle ingrediënten te vermengen en te roeren of schudden. Schenk dit over deze kleurrijke salade. Eet smakelijk!

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s