Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Geroosterde puntpaprikasoep

Een reactie plaatsen

paprikasoep

Door het roosteren van de paprika’s krijgen ze een intense, zoete smaak en dat maakt deze paprikasoep nog lekkerder!

Het recept stond onlangs in de Allerhande. Ik heb het recept vegetarisch gemaakt door de cocktailworstjes door vega-worstjes te vervangen en de kippenbouillon door groentebouillon.

Ingrediënten:

  • 4 zoete puntpaprika’s
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram Italiaanse roerbakgroente met courgette en rode paprika
  • 2 groentebouillontabletten
  • 125 ml crème fraîche
  • pak vegetarische worstjes
  • groentechips

Verwarm de oven op 220 graden. Leg de paprika’s in z’n geheel op de bakplaat (op bakpapier) en rooster ongeveer 30 minuten in de oven. Draai ze halverwege om. Doe ze in een goed afgesloten plastic zak (of in een kom afgedekt met plasticfolie). Verwijder na 5 minuten de zaadlijsten, steeltjes en de zwarte velletjes. Snijd de paprika’s in repen.

Verhit ondertussen de olie in een grote pan en roerbak de roerbakmix 5 minuten. Voeg de paprika’s, bouillontabletten en 1 liter water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer en breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat de worstjes uitlekken, snijd ze in stukjes en verwarm ze 3 minuten in de soep.

Serveer de soep met een lepel crème fraîche en een handje groentechips (een paar ín de soep staat leuk, maar ze worden wel snel papperig – serveer de rest er maar naast). Lekker met knapperig brood.

 

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s