Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Lasagnette van courgette

Een reactie plaatsen

lasagnette-schaal

Een lichte, gezonde en érg lekkere variant op de traditionele lasagne. Niet met lasagnevellen, maar met courgetteplakken! En een heerlijke, kruidige tomaten-champignonsaus!

Het recept komt uit ‘Power food‘ van Rens Kroes.

Ingrediënten (voor 2 -3 personen):

  • 1 courgette, in lange dunne plakken geschaafd (met de kaasschaaf bijvoorbeeld)
  • 1 kleine rode ui
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 350 gram tomatensaus
  • 1 ei
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel geelwortel/koenjit
  • mespuntje cayennepeper
  • 65 – 100 gram zachte geitenkaas
  • 1-2 tomaten, in plakjes of stukken
  • olijfolie, om in te vetten
  • handjevol krulpeterselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ui, champignons en knoflook klein en bak de stukjes 3 minuten in de kokosolie. Voeg de tomatensaus, het ei, zout, peper, de specerijen en een kleine eetlepel geitenkaas toe en roer alles 5 minuten goed door elkaar.

Vet de ovenschaal in met de olijfolie en leg de eerste laag courgetteplakken in de schaal. Maak laagjes van achtereenvolgens courgetteplakken, wat tomaatstukjes, de saus en wat geitenkaas. Herhaal dit (ongeveer 3 x) tot alles op is. Eindig met de geitenkaas en laat de lasagne in ongeveer 15 minuten gaar worden. Bestrooi voor het opdienen met de peterselie.

lasagnette-bord

 

 

 

 

 

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s