Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Ratjetoe

Een reactie plaatsen

ratjetoe-pan

Ratjetoe (of ratatouille): een pan vol met gestoofde groenten: ui, tomaat, aubergine, komkommer, paprika – gezonder en lekkerder kan haast niet!

Lekker met rijst, pasta of goed brood! En met een koud restje is ook niets mis (mee voor de lunch bijvoorbeeld?)!

Het recept is van Jonah Kahn en stond onlangs in de kookrubriek in de Verdieping van Trouw.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, fijngehakt
  • 3 tomaten, ontveld
  • 4 middelgrote aardappelen, in stukken
  • 2 komkommers, ongeschild
  • 2 rode paprika’s
  • 2 aubergines
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • paar takjes tijm, peterselie, laurier
  • peper en zout

Laat in een braadpan de olie warm worden en fruit daarin de uien goudbruin. Voeg de tomaten en de aardappelen toe en laat 5 minuten met deksel op de pan stoven.

Snijd de komkommers in plakjes van ongeveer 3 cm en snijd de paprika’s in dunne reepjes. Verdeel de aubergine in de lengte in vieren en snijd deze kwarten ook nog eens in de lengte doormidden. Snijd de parten dan in stukken van ongeveer 3-4 cm. Voeg de komkommer, paprika en aubergine samen met de knoflook, tijm, peterselie en het laurierblaadje toe en laat 20 minuten zachtjes meekoken. Voeg daarna peper en zout toe.

Bij mij duurde het 10 minuten langer voordat de aubergine gaar was. Goed proeven dus! Let er wel op dat de groenten niet tot moes koken. Iedere groente moet duidelijk herkenbaar blijven.

Serveer als warm gerecht, bijvoorbeeld op een bedje van rijst of met goed brood. In de zomer kan ratjetoe ook heel goed koud worden gegeten.

ratjetoe-bord-2

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s