Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Shakshuka met zoete aardappel, wortel en spinazie

1 reactie

shakshuka-bord

Dit is een echte aanrader voor als je weinig tijd hebt. Hartverwarmend, makkelijk en heerlijk comfortfood: shakshuka, een Noord-Afrikaans licht-pittig groentegerecht waarin je eieren bakt!

Dit is een recept voor 2 personen. Kook je voor 4, verdubbel dan de ingrediënten en gebruik twee koekenpannen tegelijk.

Dit recept vond ik in de laatste Allerhande.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
  • 500 gram hutspotgroente (wortel en ui), zak
  • 2 theelepels ras el hanout, Noord-Afrikans specerijenmengsel
  • 300 – 400 gram zoete aardappel
  • 1 teentje knoflook
  • half bakje koriander
  • 1 blik tomatenblokjes, 400 gram
  • 100 gram (baby)spinazie
  • 2 eieren

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de hutspotgroente en ras el hanout 5 minuten op laag vuur. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Snijd de knoflook fijn en de koriander grof. Voeg de zoette aardappel en knoflook toe aan de groente en bak 4 minuten mee. Roer regelmatig.

Voeg de tomatenblokjes, de helft van de gesneden koriander, 50 ml water, peper en zout toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten op laag vuur stoven.

Roer de spinazie door de stoof. Mak 2 holtes in de pan en breek in elke holte een ei. Doe de deksel op de pan en laat 10 – 12 minuten op laag vuur stoven tot de eieren net gaar zijn.

Bestrooi met de rest van de koriander en serveer.

shakshuka-pan

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

One thought on “Shakshuka met zoete aardappel, wortel en spinazie

  1. Fantastisch recept! Makkelijk, snel en heel erg lekker

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s