Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Thaise rodelinzensoep

2 reacties

linzensoep

Dit is een frisse, romige soep met een rijke, warme smaak. Heerlijk!

Het recept komt uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

hoofdmaaltijd voor 2 personen of voorgerecht voor 4 personen

  • ongeveer 120 gram sugarsnaps
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui, in dunne ringen (160 gram)
  • 1,5 eetlepel vegetarische rode currypasta
  • 2 stengels citroengras, licht gekneusd met een deegroller
  • 4 verse citroenblaadjes of 12 gedroogde (kaffir lime)
  • 250 gram rode linzen
  • 250 ml kokosmelk
  • 1,5 eetlepel limoensap
  • 1,5 eetlepel sojasaus
  • 15 gram koriander, grofgesneden
  • zout

Breng een pan met water aan de kook en voeg de sugarsnaps toe. Laat ze 90 seconden koken, giet ze af, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken. snijd ze als ze koud zijn in lange, schuine, 2 mm dikke reepjes.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en doe de ui erin. Smoor de ui op laag vuur 10-15 minuten in de gesloten pan. Roer een keer of twee tot de ui boterzacht en zoet is. Roer de currypasta erdoor en bak 1 minuut. Voeg de stengels citroengras, citroenblaadjes, rode linzen en 700 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op heel laag vuur 15 minuten zachtjes koken tot de linzen botergaar zijn.

Neem de soep van het vuur en verwijder het citroengras en de citroenblaadjes. Pureer de soep glad. Roer er de kokosmelk, limoensap en sojasaus door en een halve theelepel zout. Zet de pan op halfhoog vuur en schep hem als hij bijna kookt in de borden. Bestrooi hem met sugarsnaps en koriander en sprenkel er eventueel een beetje (pittige) olijfolie overheen.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

2 thoughts on “Thaise rodelinzensoep

  1. Lijkt mij een heerlijk soepje, home made naan erbij, mmmm 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s