Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Buddha bowl met romige walnootdressing

Een reactie plaatsen

buddha-bowl

Een Buddha bowl is een grote kom boordevol gezond lekkers en bestaat altijd uit een graansoort, een groente, bonen/peulvruchten en een lekkere dressing. Je kunt er dus eindeloos mee variëren.
Dit recept, met quinoa, rodekool, avocado, feta en een walnotendressing vond ik in het supermarktmagazine Boodschappen. Makkelijk, snel en érg lekker !

Ingrediënten:

(voor een lunchgerecht voor 4 personen, of een hoofdgerecht voor 3)

  • 275 gram quinoa
  • 100 gram walnoten, geroosterd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels honing
  • 1 blik kikkererwten, uitgelekt
  • 300 gram rodekool, fijngesneden
  • 1 avocado, in plakken
  • 150 gram feta, in blokjes

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.

Klop intussen in een blender of keukenmachine de walnoten met de olie, azijn, knoflook, honing en 100 ml water tot een romige dressing. Voeg eventueel wat extra water toe om de dressing te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de lauwwarme quinoa over 4 grote kommen en leg wat kikkererwten, rodekool, avocado en feta eromheen. Schenk wat van de romige dressing erover en serveer direct.

Tip: je kunt de quinoa vervangen door bulgur of (zilvervlies)rijst

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s