Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Pannenkoekentaart met boerenkool en feta

Een reactie plaatsen

pannenkoekentaart

Mooi, leuk en lekker is deze pannenkoekentaart met gewokte boerenkool, ricotta, feta en tomaatjes!

Het recept vond ik in het supermarktmagazine Boodschappen.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 250 ml melk
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
  • 200 gram panklare boerenkool
  • 250 gram ricotta
  • 200 gram feta, in stukjes
  • 100 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • een lage taartvorm van 24 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop in een kom zelfrijzend bakmeel met ei, melk en wat zout met de mixer tot een glad beslag. Verwarm een klein scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de eerste van vier pannenkoeken.

Verwarm intussen in de wok 2 eetlepels olijfolie, bak de knoflook 1 minuutje mee op laag vuur en schep de boerenkool erdoor. Roerbak 3-4 minuten totdat de blaadjes slinken. Voeg wat zout en versgemalen peper toe.

Bestrijk de pannenkoeken één voor één met een dikke laag ricotta en verdeel over iedere pannenkoek een vierde van de boerenkool en feta. Leg de eerste belegde pannenkoek in de taartvorm en leg hierop steeds de volgende belegde pannenkoek. Verdeel de tomaatjes over de bovenste pannenkoek en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Bak de pannenkoekentaart 15-20 minuten tot de kaas gaat smelten en de randjes van de pannenkoeken knapperig worden. Serveer in punten.

pannenkoekentaart-2

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s