Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Roze quinoa met geroosterde biet en sjalot

Een reactie plaatsen

roze-quinoa-met-bietjes

Dit is echt heel erg lekker! En het ziet er ook nog eens erg mooi uit.
Een absolute aanrader, bijvoorbeeld voor de feestdagen!

Het recept stond onlangs in de Allerhande.

Ingrediënten:

(hoofdgerecht voor 3 personen, bijgerecht voor 4-6 personen)

  • 200 gram quinoa
  • 500 gram gekookte bieten
  • 200 gram sjalotten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • halve theelepel zout
  • 2 eetlepels rodewijnazijn
  • 4 eetlepels citroen-mayonaise
  • 1 sinaasappel
  • ongeveer 8 gram koriander
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • 40 gram rucola
  • ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen.

Snijd 350 gram van de bieten in partjes en snijd de rest in kleine blokjes van een halve cm (brunoise). Doe de partjes in de ovenschaal.
Pel de sjalotten, snijd ze in partjes en doe ze ook in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en bestrooi met het zout. Rooster ca. 45 minuten in de oven, schep tussendoor een keer om.

Meng de rodewijnazijn en de mayonaise door elkaar (doe eerst één lepel azijn, proef dan en beslis hoeveel je nog toevoegt). Meng dit door de blokjes biet. Schep dit door de lauwwarme quinoa.

Rasp de oranje schil van de sinaasappel en snijd de koriander fijn. Schep de Griekse yoghurt in een kom en vermeng met de koriander en de helft van de sinaasappelrasp.

Verdeel de rucola over een platte schaal. Schep de quinoa erop en verdeel de geroosterde groenten erover. Garneer met de rest van de sinaasappelrasp. Serveer de korianderyoghurt erbij.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s