Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Gekruide linzensoep

Een reactie plaatsen

tomaten-linzensoep

Deze linzensoep smaakt verrukkelijk. Gekruid met komijn, gevuld met tomaat, wortel en boerenkool…dit is één van de lekkerste linzensoepen ooit. En het is geen probleem als je wat overhoudt, want de tweede of derde dag smaakt het nog lekkerder!

Het recept vond ik op het inspirerende kookblog Cookie and Kate.

Ingrediënten:

  • 60 ml extra vierge olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 wortels, geschrapt en in blokjes
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel kerrie
  • halve theelepel gedroogde tijm
  • 2 blikken tomatenblokjes, uitgelekt (niet afspoelen, alleen beetje laten uitlekken, zodat de dikke pulp overblijft)
  • 1 cup bruine of groene linzen, afgespoeld
  • 900 ml groentebouillon, van tabletten
  • 450 ml water
  • 1 theelepel zout
  • snufje rode pepervlokken
  • versgemalen zwarte peper
  • ongeveer 100 gram gesneden boerenkool
  • sap van een halve of hele citroen, naar smaak

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de ui en wortel toe en bak ongeveer 5 minuten, roer regelmatig. Voeg dan de knoflook, komijn, kerrie en tijm toe en bak 30 seconden mee, tot de geuren vrijkomen.
Voeg dan de uitgelekte tomatenblokjes toe en bak al roerend een paar minuten mee.

Voeg de linzen, bouillon en water toe samen met een theelepel zout en de pepervlokken. Kruid royaal met zwarte peper. Breng de soep aan de kook, dek af en laat de soep dan 30 minuten op laag vuur zachtjes koken tot de linzen gaar maar nog wel stevig zijn.

Haal dan een halve liter soep uit de pan en pureer dit. Giet het terug bij de rest van de soep en voeg de boerenkool toe. Laat het nog ongeveer 5 minuten koken totdat de boerenkool zacht genoeg is.

Voeg dan de sap van een halve citroen toe, proef de soep en voeg eventueel nog wat citroensap, zout en/of peper toe. Serveer!

Restjes soep kunnen ook worden ingevroren!

 

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s