Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Curry madras

Een reactie plaatsen

curry-bloemkool

Deze heerlijke curry met bloemkool, tomaat, rode ui, paprika, quornstukjes, kokosmelk en rode peper is een aanrader.
Bij gebrek aan tijd en fantasie maakte ik ‘m deze keer heel makkelijk met een ‘verspakket‘ van Albert Heijn (“Indiase curry madras”), maar je kunt de ingrediënten natuurlijk ook gewoon los kopen.

Ingrediënten:

Verspakket Curry Madras van Albert Heijn, voor 3-4 personen. Dit pakket bevat:

  • pakje kokosmelk 200 ml
  • zakje madras-currypasta, 120 gram
  • mini-bloemkooltje (ongeveer kwart van een gewone bloemkool)
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 1 limoen

Toevoegen aan het pakket:

  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • ongeveer 300 gram quornstukjes, tofublokjes of vegetarische kip-stukjes
  • 300 gram basmatirijst
  • cashewnoten
  • koriander

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de ui, snijd de paprika en de tomaten in grove stukken en snijd de bloemkool in kleine roosjes.

Halveer de peper, verwijder de zaadjes en hak fijn. Pers de limoen.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een ruime hapjes- of braadpan en bak hierin de quornstukjes. Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee op middelhoog vuur.

Voeg de groenten toe en naar smaak rode peper en roerbak het geheel 4 minuten op hoge temperatuur.

Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en stoof het gerecht afgedekt op lage temperatuur in 10 minuten gaar. Voeg naar smaak wat limoensap toe. Serveer de curry met de rijst.

Bestrooi de curry voor het serveren met fijngehakte koriander en grofgehakte cashewnoten.

Ook lekker met naanbrood.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s