Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

kikkererwtensalade met dadels, zaden, amandelen en tomaatjes

1 reactie

kikkererwtensalade-met-zaden-en-tomaatjes

Gezond, voedzaam, licht en vooral érg lekker zijn de woorden die deze salade het best beschrijven! De salade is onder andere gevuld met kikkererwten, dadels, cherrytomaatjes, puntpaprika, amandelen, pompoenpitten.

En niet te vergeten: de salade is heel snel gemaakt.

Ingrediënten:

  • ongeveer 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • mespuntje Dijon mosterd
  • peper en zout
  • 1 blik kikkererwten, 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • handjevol peterselie, kleingesneden
  • 100 gram dadels zonder pit, in grove stukken
  • ongeveer 125 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen (even kort goudbruin roosteren in een droge koekenpan)
  • 3 bosuitjes, in dunne ringetjes
  • 2 eetlepels pompoenpitten, geroosterd (in droge koekenpan)
  • 1 rode puntpaprika, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel hennepzaad, voor eroverheen

Klop een dressing van citroensap, olijfolie, mosterd, zout een peper.

Meng alle ingrediënten voor de salade met de dressing door elkaar en bestrooi met het hennepzaad.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

One thought on “kikkererwtensalade met dadels, zaden, amandelen en tomaatjes

  1. Simpel maar overheerlijk waarschijnlijk ! Vind ik een topper als lunch !

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s