Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Zwarte bonensalade met wortel, quinoa en geitenkaas

Een reactie plaatsen

zwarte-bonensalade-twee

Deze lauwwarme gekleurde zwarte bonensalade ziet er prachtig uit en smaakt ook nog eens verrukkelijk!

Het recept komt uit het kookboek Bonen van Joke Boon.

Ingrediënten:

  • blik met ongeveer 300 gram zwarte bonen (als je de bonen zelf weekt heb je 150 gram gedroogde bonen nodig, die je een nacht laat weken)
  • 350 gram winterwortel, in kleine blokjes
  • 100 gram quinoa
  • 200 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  • 4 handenvol veldsla, winterpostelein of spinazieblaadjes
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel gehakte muntblaadjes

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 1-2 eetlepels witte wijnazijn
  • snufje gedroogde munt
  • 2 theelepels dijonmosterd
  • 1 eetlepel honing
  • zout en peper

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (in 10 – 15 minuten) gaar, dan zal  het water geabsorbeerd zijn.

Kook dan de wortelblokjes met water en wat zout in 3-5 minuten beetgaar en giet ze af.

Laat de bonen uitlekken in een zeef.

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg nog wat peper en zout toe.

Meng de bonen met de warme quinoa en de wortelblokjes in een ruime schaal en roer de dressing erdoor.
Rasp de schil van de citroen hirboven en roer dit samen met de verse munt en het sap van een halve citroen door de salade. Proef of het fris genoeg smaakt – eventueel kun je nog wat citroensap toevoegen.

Doe per persoon een handje sla in een diep bord of kom. Schep hierop de salade en verkruimel de geitenkaas erboven.

zwarte-bonensalade-dichtbij

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s