Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Salade met geroosterde pompoen en shiitake

Een reactie plaatsen

salade-pompoen-2

Deze prachtige salade met geroosterde pompoen, shiitake en rode biet smaakt zoals-ie eruit ziet: heerlijk!

Het recept stond onlangs in het supermarktmagazine Boodschappen. Ik verdubbelde de hoeveelheid pompoen en voegde nog wat bolletjes zachte geitenkaas toe.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • halve pompoen, in plakken
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 200 gram shiitake, in plakjes
  • 1 rauw bietje, geschild
  • 1 kropje eikenbladsla, of zak slamelange
  • half doosje tuinkers
  • eventueel wat zachte geitenkaas voor eroverheen

voor de dressing:

  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel notenolie
  • 1-2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de plakken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olie en bestrooi ze met zout, peper en oregano. Rooster de pompen in ongeveer 20 minuten gaar.

Klop intussen de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de shiitakes kort op hoog vuur. Schaaf de biet in flinterdunne plakjes. Meng in een grote kom de sla met de biet en dressing.

Verdeel de sla over 4 borden. Leg de gegrilde pompoen erop samen met de shiitakes. Knip de tuinkers erboven en serveer direct.

Lekker met goed brood of friet ☺️.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s