Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Griekse bonenpot

Een reactie plaatsen

bonenpot

Dit is een supersimpel en erg lekker gerecht – ook ideaal voor op vakantie !
Gemengde bonen uit een pot, met lenteuitjes, feta, olijven en dille – meer is het niet, en dat is genoeg!

Wij aten er kaas”gehakt”ballen bij !

Het recept stond onlangs in de kookrubriek van Janny de Moor in de Verdieping van Trouw.

Ingrediënten:

(voor 2 personen)

  • 50 -75 gram spelt of ‘5 granen’
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 bosuitjes, grofgesneden
  • 2 glazen potten gemengde bonen, bijv. met mais (bijv. Hak bonenmix), 370 gram óf 3-4 miniblikjes met verschillende bonen zoals linzen, kikkererwten, tuinbonen, mais
  • peper, zout
  • feta
  • zwarte of gegrilde olijven
  • dille

Voor de saus:

  • griekse yoghurt, ongeveer 170 gram
  • 1 klein teentje knoflook
  • peper, zout
  • munt blaadjes

Kook de spelt in 200 ml water in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de bosuitjes. Laat de afgespoelde peulvruchten (en eventueel mais) meefuiten, samen met de uitgelekte spelt. Breng op smaak met zout en peper. Doe er een klein scheutje water bij en verwarm nog even door.

Leg er repen feta op en versier met zwarte olijven en dillegroen. Knijp er op het bord citroensap overheen.

Breng de yoghurt op smaak met knoflook, peper, zout en munt. Serveer bij de bonenschotel.

Lekker met een vegetarische vleesvervanger en sla.

 

 

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach en trainer met mensen met werk- en levensvragen. Creatief schrijven is het middel dat ik het meest inzet in mijn begeleiding. Ik houd o.a. van schrijven, vegetarisch koken en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.