Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Tex-mexsalade met geroosterde zoete aardappel, bonen, tomaat en avocado

3 reacties

mexicaanse-bowl

Dit is echt een heerlijk maal ! Een ‘bowl’ vol gezonde, lekkere dingen die ook nog eens prachtig bij elkaar kleuren !

Het recept vond ik in de laatste Allerhande.

Ingrediënten:

Dit is een lunchgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2-3 personen

  • 750 gram zoete aardappelen, schoongeboend
  • 1 theelepel gerookte-paprikapoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 blik zwarte bonen, 400 gram
  • 1 blikje mais, 150 gram
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 schaal (tastytom-)trostomaten, ongeveer 300 gram
  • 1 theelepel tabasco
  • 2 avocado’s
  • handvol koriander, grofgehakt
  • eventueel partjes limoen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappelen met schil in stukken van 3 cm. Meng met de paprikapoeder, olijfolie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappel in de oven in ongeveer 20 – 25 minuten goudbruin en gaar.

Doe ondertussen de bonen en mais samen in een vergiet, spoel goed af en laat uitlekken. Roer de ui erdoor.

Snijd de tomaten in parten. Pureer 1/3 van de tomaat met de tabasco tot een salsa.

Snijd de avocado’s in grove stukken of plakjes.

Verdeel de aardappelen, tomaten, avocado en het bonenmengsel naast elkaar over de kommen en serveer met de salsa. Lekker met koriander en limoen.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

3 thoughts on “Tex-mexsalade met geroosterde zoete aardappel, bonen, tomaat en avocado

  1. Oeh, die moet ik zeker een keer gaan proberen! Ziet er erg goed uit!

  2. Erg lekker Marianne! Heb gesmuld. En de koriander is een goeie toevoeging.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s