Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Tortilla’s met zwarte bonen, tomatensalsa en roerei

Een reactie plaatsen

Deze heerlijk belegde tortilla is echt een feestje! Roerei als beleg is een ware ontdekking!

Het recept stond in de laatste Allerhande en is door mij vegetarisch ‘gemaakt’.

Ingrediënten:

  • 4 tastytomtomaten
  • 1 groene paprika
  • 1 rode peper
  • 1 sinaasappel, gehalveerd
  • 1-2 rode uien, gesnipperd
  • half bakje platte peterselie
  • 5 eetlepels olie
  • 2 blikken zwarte bonen van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • ongeveer 175 gram pittige tofustukjes
  • 6 eieren
  • 50 gram Cheddar kaas, geraspt
  • 8 maistortilla’s

De salsa: snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd in dunne ringen (verwijder het steeltje, rol peper tussen je handen tot zaadjes eruit vallen), of in kleine stukjes. Pers halve sinaasappel uit. Meng de helft van de rode ui, de paprika, rode peper, peterselie, 3 eetlepels olie en 3 eetlepels sinaasappelsap door de tomaten. Breng de salsa op smaak met peper en zout.

Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de rest van de ui 5 minuten. Voeg de bonen toe en verwarm 5 minuten. Neem van het vuur en houd warm.

Bak in een kleine koekenpan de tofustukjes een paar minuten aan.

Meng de eieren met de Cheddar en breng op smaak met peper. Schenk in een hete koekenpan en roer rustig met een spatel. Laat op laag vuur in 3 minuten stollen tot een smeuïge massa roerei.

Verwarm de tortilla’s in een hete koekenpan of de magnetron en beleg ze met de bonen, tofustukjes, het roerei en de helft van de salsa. Serveer met de rest van de salsa erbij.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s