Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Lentesalade

Een reactie plaatsen

Dit is een heerlijke lentesalade, met groene asperges, peultjes, doperwtjes op een bedje van raapstelen, versierd met radijsjes, gekookte eieren en lente-uitjes en besprenkeld met een mierikswortel-yoghurt-mayonaisedressing.

Het recept staat in De Veldkeuken van Femke de Winter-Went.

Ingrediënten:

Dit is een hoofdgerecht voor 2 personen, een lunchgerecht voor 4 personen of een bijgerecht voor 4 bij geroosterde aardappeltjes en een vleesvervanger

  • 150 gram groene asperges (of iets meer, waarom niet)
  • 75 gram peultjes of sugar snaps
  • 75 gram (verse of diepvries) doperwtjes
  • 4 eieren
  • handje gemengde sla: veldsla of bietenblad
  • handje raapsteeltjes, ongeveer 30 gram
  • tuinkers
  • 5 radijsjes
  • 2 lente-uitjes

voor de dressing:

  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel mierikswortel uit een potje (of 1 eetlepel verse geraspte mierikswortel)
  • 1 eetlepel water
  • peper en zout

Blancheer de asperges en de peultjes 2 minuten in kokend water en dompel ze daarna onder in koud water. Kook de erwtjes ongeveer 5 minuten en spoel ook direct af met koud water. Kook de eieren 4 minuten tot ze nog net niet hard zijn en laat ze afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Leg de sla en de raapsteeltjes op een schaal. Verdeel de gekookte groenten erover. Pel de eieren, halveer ze en leg ze om de salade heen. Sprenkel de dressing over de sla en de eitjes. Knip wat tuinkers en leg op de eieren. Snijd de radijsjes in plakjes en verdeel ze met de ringetjes lente-ui over de salade.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s