Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Veldslasoep met kikkererwten, ras el hanout en munt

Een reactie plaatsen

Dit is een hele makkelijke, lekkere, kruidige soep ! Gemaakt van veldsla, kikkererwten, bouillon en gekruid met ras el hanout en bestrooid met geroosterde zonnebloempitten.

Het recept stond onlangs in de vegetarische kookrubriek van Sonja van de Rhoer in Trouw.

Ingrediënten:

  • 2 blikken kikkererwten (van ongeveer 400 gram), afgespoeld en uitgelekt
  • 3 lente-uitjes, in diagonale stukjes van ongeveer 3 cm
  • 1 teentje knoflook, fijnsneden of geperst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • halve eetlepel ras el hanout
  • 8 dl groentebouillon
  • 4 takjes munt
  • 125 gram veldsla
  • 40 gram zonnebloempitten

Verhit de olijfolie. Bak de lenteui, knoflook en ras el hanout zachtjes aan. Voeg de helft van de kikkererwten toe en bak even mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Lat de soep, met deksel op de pan, ongeveer 10 minuten koken.

Maak de veldsla schoon, verwijder de wortel-uiteindjes en was en droog de sla.

Voeg na 10 minuten de veldsla toe aan de soep, pureer alles met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Rooster de zonnebloempitten en de overige kikkererwten ongeveer 5 minuten, om omscheppend, in een droge koekenpan zonder vet.

Schenk de soep in kommen en garneer met de geroosterde zonnebloempitten en kikkererwten en een takje munt.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s