Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Gele paprika-linzen-kokossoep

Een reactie plaatsen

De combinatie van geroosterde paprika’s, gele linzen en kokosmelk is heerlijk – een makkelijke en érg lekkere soep!

Het recept komt uit het kookboek Bonen van Joke Boon.

Ingrediënten:

kan als lunch- of voorgerecht voor 4 personen of als maaltijdsoep voor 2-3 personen met lekker brood erbij

  • 100 gram gele linzen
  • 5 gele paprika’s (tip: Turkse groenteboer)
  • 1 ui
  • 5 takjes tijm
  • plantaardige olie
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 theelepels sambal oelek (het recept adviseert sambal badjak, daar zit garnalenpoeder in)
  • 2 eeltepels geraspte gedroogde kokos
  • zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de linzen onder koud stromend water en kook ze in ruim kokend water in 15-20 minuten gaar, totdat ze bijna uit elkaar vallen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder zaad en zaadlijsten uit de paprika’s, snijd ze in grove stukken. Snijd de ui in parten. Leg paprika en ui op de bakplaat. Verdeel de takjes tijm ertussen en besprenkel alles royaal met olie en bestrooi met peper en zout. Zet in de oven en rooster 30 minuten.

Verwijder de takjes tijm en ris de blaadjes eraf. Pureer het paprika-uimengsel samen met de linzen. Doe over in een soeppan en voeg de kokosmelk, de bouillon en de kokos toe. Roer goed door.

Laat nog 5-10 minuten zachtjes koken en dien op.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s