Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Geschaafde courgette met Grana Pardano, burrata en basilicum

Een reactie plaatsen

“Deze mooie salade is verrukkelijk op een zomerdag”, staat in Vegarabia van Greg & Lucy Malouf, en daar heb ik niets aan toe te voegen!

Kun je geen burrata vinden (een verse Italiaanse kaas van mozzarella en room), gebruik dan goede buffelmozzarella.

Ingrediënten:

hoofdgerecht voor 2 of lunchgerecht voor 4 personen

  • 2 middelgrote courgettes
  • 2 handenvol rucola, steeltjes verwijderd
  • handvol veldsla
  • handjevol (paarse, als je die kunt vinden) basilicum
  • sap van halve citroen
  • 45 ml extra vierge olijfolie
  • 2 volle eetlepels grana Pardano of Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • 1 theelepel onbespoten citroenschil, fijngeraspt
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • 4 kleine burrata (of 2 mozzarella)

Snijd de uiteinden van de courgettes en sn ijd in de lengte in dunne plakken, of schaaf op een mandoline of met een kaasschaaf.

doe de courgette in een grote kom en voeg de rucola, de veldsla, basilicum, citroensap en 2 eetlepels olie toe. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas en de helft van de geraspte citroenschil en breng op smaak met zout en peper. Meng alles met je handen door elkaar.

Verdeel over 4 borden en leg in het midden van elke salade een burrata. Bestrooi met de rest van de geraspte Pardano of Parmezaan en de geraspte citroenschil. Sprenkel de rest van de olie over de burrata en serveer.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s