Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Perzik-komkommersalade

Een reactie plaatsen

Dit is een verrukkelijke, bijzondere salade van komkommer, perziken en avocado met een kruidige pompoenpittendressing, bestrooid met geroosterde sesamzaadjes.

Wij aten er knapperig pitabrood en falafelballetjes bij.

Het recept stond onlangs in de kookrubriek van Rianne Buis in Trouw.

Ingrediënten:

  • 50 gram pompoenpitten
  • ongeveer 60 ml extra vierge olijfolie
  • zout
  • 2 kardemompeulen
  • 2 kruidnagels
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 serrano of andere milde groene peper, in stukjes
  • 1 teen knoflook, in plakjes
  • 4 eetlepels grofgehakte peterselie
  • 6 eetlepels grofgehakte koriander
  • 3-4 eetlepels citroensap
  • 1 kleine, stevige komkommer
  • 3 rijpe perziken
  • 1 rijpe, stevige avocado
  • 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Rooster de pompoenpitten licht goudbruin in een droge koekenpan. Schep er 2 theelepels olie en wat zout door. Rooster dan alle specerijen 1 minuut in een droge koekenpan. Neem het kardemomzaad uit de peulen en maal de specerijen fijn. Pureer 3/4 deel van de pompoenpitten samen met de groene peper, knoflook, peterselie, 4 eetlepels koriander, 3 eetlepels citroensap, het specerijenmengsel en de helft van de resterende olie tot een grove puree.

Doe in een kom, roer de rest van de olie erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap. Schil de komkommer, halveer in de lengte en schep het zaad eruit. Snijd de komkommer in stukjes en meng die door de pompoenpitdressing.

Snijd de perziken en de avocado in stukjes en meng die door de komkommer. Bestrooi met sesamzaad, de rest van de pompoenpitten en koriander. Serveer meteen.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s