Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Bonensalade met avocadodressing

Een reactie plaatsen

Dit is een heerlijke zomerse, kleurrijke  en supermakkelijke maaltijdsalade met veel peulvruchten, mais, paprika, mango én een avocado-dressing!

Ook een ideaal vakantiegerecht !

Het recept stond onlangs in de vegetarische kookrubriek van Sonja van de Rhoer in Trouw.

Ingrediënten:

hoofdgerecht voor 3-4 personen 

voor de dressing:

  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 5 eetlepels limoen- of citroensap
  • 1 rode peper, in ragdunne reepjes
  • 2 avocado’s, vruchtvlees fijngeprakt
  • 7 eetlepels avocado- of zonnebloemolie
  • 2 takjes platte peterselie, fijngehakt
  • 1 takje munt, fijngeknipt
  • zout

voor de salade:

  • 1 blik zwarte bonen (ongeveer 450 gram, uitlekgewicht is lager)
  • 1 blik kidneybonen (idem)
  • 1 blik grote witte bonen of kikkererwten (idem)
  • 1 blikje mini maiskolfjes of maiskorrels (ongeveer 225 gram)
  • 3 sjalotten, fijngehakt
  • 2 rode paprika’s, in blokjes
  • 1 mango, vruchtvlees in blokjes
  • eventueel voor erbij: lekker brood, bijvoorbeeld focaccia

Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar tot een homogene massa ontstaat.

Laat de verschillende bonen en mais uitlekken.

Meng alle ingrediënten voor de salade met de dressing.

Zet de salade, afgedekt, minimaal 4-5 uur koud weg voor het serveren. Serveer de salade op kamertemperatuur.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s